中国之崛起第3集--- 民以食为天
中国的故事像长城一样的古老, 一样的恒久
中国的故事就是食物的故事
(农夫谈话)
从大厨寻找最后的一道菜...
到违抗父命而跟着感觉走的学生
在这个兴旺的国家 没什么比铁锅晃动得更厉害
但有人难以饱腹 因为天旱和沙漠在这里很普遍
一个反叛的律师与工厂斗争 而污染吞没了珍贵的农田...
可以用一句老话来讲--- "民以食为天"
但当中国冲往富饶之路时 它有致力于喂饱人民吗?
在这个国家 所有繁忙的地方,
没有一处比中午前的 广东厨房更加繁忙
以食著名的广州是个兴旺的城市 人口千万，餐馆上万
厨神王约翰确定他的40 位厨师 能在城市的独特烹调法中一直领先
这个大都会是中国最著名的输出地:广东菜
虽然有些在国际市场上 也不容易卖出去
王约翰: 任何在天空飞的或在地面走的
只要它的背朝天空,你就能吃它
我们很重视食物的新鲜度
广东人挺喜欢吃
基本上，他们什么都吃
越新鲜就越好
鹅蹼, 鱼嘴唇, 各式各样的昆虫...
王应付有钱顾客的高要求 正忙于设计有创意的菜肴
王约翰：我什么都会尝试，比如把昆虫塞入豆芽... 蜜蜂... 蜜蜂蛹
如果你不吃它们 它们会飞走的
当他不管理餐馆时 他会安排每周电视节目的工作
王约翰：行，可以开始了
(煮锅猛击声)
对于王来说, 食物的字面意思就是娱乐...
制作人：好的，好的
报纸, 专栏, 食物讲座，电台节目，电视系列节目... 这些让王成为最优秀的名厨师
王的祖父是教武术的 母亲唱中国歌剧的
而他的节目一部分像成龙...
一部分像歌手Tom Jones
一部分像美国名厨师Julia Child
最近发起来的中国人 狼吞虎咽地吃掉所有食物...
他们食物太多了，多到不知如何处理
王约翰：人们想尝试新口味
我们吃东西不光是为了饱腹...
在中国的另一处
充饥不是新鲜事
当年15 岁的高太太来这小村庄 与素没谋面的人结婚
他们仅堪糊口，生活一直过得很艰苦 尤其是缺水
高先生：住在城镇的人能够洗澡，可这里不行，没有设备
高家远离开富裕的远海地区，它位于西北部，
在黄土高原上干旱和贫瘠的小山里
壮观而可怕的黄土高原 曾经是一个翠绿和浩大的森林
但多个世纪对木材和农田的需求
人们把山上的树木砍掉
现在农夫赖以为生的肥沃土壤 它们很受风和太阳的影响
当天旱和发展拿走了珍贵的农田 中国也许失去饲养自己的能力
在高家的村庄里 山坡旁农田的生产量很低
要它们活下去 除非快些下雨
高太太：太阳很热，农作物都干旱而死
如果下雨，土地变软，植物会生长得好 这里一切都靠下雨
在传统的洞居室内
高太太准备晚餐
这里，要确定吃什么不是问题
晚餐是面条，晚晚如是
有八份之一的中国人过着赤贫生活
每天都想尽办法来吃得够
高先生: 大前天, 我们吃的超过实际需要
至于最可口的食物, 就是面条了... 有肉的
像我们这些人, 那算不错了
就算在某些人叫的中国世纪
许多中国人的最大恐惧仍然是担心吃不饱
中国有个故事讲述画家画一个饼
当他完成后，他不觉得饥饿了
这是李劲最喜欢的故事
对食物的激情构成了中国的文化
它的历史，它的灵魂，那是从剥夺中产生的激情
李劲：缺乏食物会让你对它特别敏感
它的外表，它的味道
准备膳食时的喜悦...那些声音
烹调时的香味，期待有得吃，品尝的乐趣
饥饿让你对食物产生很多想像
对李劲来说，作为画家和厨师，食物是创意和灵感的来源
李劲：鲤鱼具备了中国人心目中的理想而美丽的鱼类特徵
它有象征性的美丽外形 充实而园润
他相信中国特出的烹调法是个文化宝藏 那是值得颂扬而一定要保留的
李劲：对中国人来说，鱼和幸运事物有关的：
成功的生活, 丰盈... 我挺喜欢鱼
食物一直是中国人民生活中重要的一环
农地太少而人口太多一直是个大难题
李劲：在我们的历史里，人民长期食物不足
因为我们人口众多 所以食物成了衡量财富的方法
只有富人能吃上好食物
但社会富裕并不给每个中国人都带来了好消息 对李劲来说，这个消息是不受欢迎的
世世代代，郭河的鱼给人民带来了好运
但现在鱼网空置，船屋腐烂
他们赖以为生的水源 被工业废物污染而有毒
多年来，他们一直努力索偿，但以失败告终
现在，他们等待最后的希望 一位来自北京的仗义律师
经济发展给很多人带来财富 但也毁坏了郊外的生态环境
律师王参法和张晶晶 为农夫和渔民的损失而索偿
他们南行去安徽省
在这个超过六成以上的河流湖泊 都严重污染的国家里，
安徽算是声名狼藉
工厂排出的致命废料杀死 农作物，动物，甚至人类
当火车到达博州古城 王参法知道这项任务危机重重
当地政府时常支持污染者 而且不喜欢他们的干涉
但对于贫穷和没权没势的人 这个矮个子就是民族英雄
当巩槐玲嫁给郭河的渔民时 她希望能过上好生活
可希望变成了绝望
胡学德一直以养鱼为生
而逆境把他改变为斗士
他对王律师说渔夫们相信上流的皮革制造厂
在非法排放剧毒的废料
但是当地政府在包庇它
让人觉得惊奇的是，这个人会同意
潘岳在北京位高权重....
但他和中国政府其他官员说话不一样
潘岳：大部份官员通过提高经济增长而登上高位
所以让他们改变方针是很难
中国環保總局副局長坦白地说 目睹中国成为全球最大的污染国家让他挺恼怒
潘岳：让他们选择环保或奔驰车 他们当然会挑奔驰
他们想先富起来，环境是次选
过去20年中国一直在经济增长
但是它付出了代价
中国得以全球7%的可耕地 来养活超过20%的全球人口
而土地流失得很快
土地为发展铺路
现在西部开始发展
在多山的四川省，农地集中于首府成都市附近的盆地
在肥沃的平原上，经济开发区如雨后春笋般出现 而这个出口加工区只是众多中的一个
但是和春笋不同 你不可以吃这里的产品
跨国大公司英特尔制造的计算机芯片
这是范苏菲的骄傲和喜悦
两年前，她从加拿大回国 来把家乡推销给外国投资者
成都是国际聚焦的地方
苏菲的活儿干得越好 更多的土地就会失去了
她的要求很简单---就是要成功
苏菲：我一定会让你深信你的生意会赚钱
这是我一定会告诉你的第一件事
过去十年，发展吞没了中国10%的可耕地
苏菲：我个人觉得为了建工厂而掉失土地是一种牺牲
如果发展给大众带来的收益是庞大的
我认为人民会觉得牺牲是必须的
我们的生活过得比以前好
当我们发展时，我们得作出牺牲
在闹哄哄的成都餐厅里 他们庆祝生意已经达成协议
苏菲和她的手下来此欣赏四川剧 和尝一尝特产：四川火锅
炽热的鸭肉汤原本是穷人的简单一道菜
现在却是中国发展热潮中成功者的盛宴
甄天仁：我能干什么？我能干什么？为了活下去，你得吃东西
甄天仁是其中一个失败者 有6千6百万个农民因发展而被迫离开他们的土地
他的桃园被成都的新工业区掠夺了
当他重回故居时 荒弃的农屋被工厂包围着
就算蹲监狱也阻吓他不到
甄：他们抓我进车子
然后带我去公安局
关了10天，可不公平啊
我是个老头，我不讲谎话的
如果我等待政府来公平地处理，我就是个傻冒
他知道迟早推土机和警察会回来的
甄: 发展这些事是为了政府好
和我们平民百姓无关系
它令到我们更加贫穷
政府越有钱，百姓越贫穷
我告诉你的是实情
对于污染和土地没收的抗议，甚至暴力事件 差不多每天都在中国各地发生着
当中国崛起时，失败者吃尽苦果 而成功者饱尝甜头
可能你以为这是法国 但这别墅位于北京市郊
几年前，这里野草遍地
今天这里是巴黎某别墅的复制品 还有梵爾賽宮的花园
加上罗马式的圆柱就更具气势
这象征着在中国什么都可能
如果你有钱和兴趣 你可以把全欧洲的建筑物在新中国竖立起来
这是新中国的胜利者如何庆祝成功... 和婚礼
雷文，我代表着你所有在联想，和IBM的朋友， 还有很多很多的朋友
我们祝愿你有一个很美满的婚姻
食品很精致 每道菜的名称代表着财富和好运气
金牛呈祥气
沧海出蛟龙
大家都喜欢华而不实的名字 因为在中国，你吃什么，你就是什么人
好了，给雷文和他可爱的新娘，干杯
诚心向软件工程师雷文 和程序员薇汶献上祝福
这里的生活过得并不艰苦
小龙不单是吃得很开心的小孩子 他还是中国的小皇帝之一
在中国新涌现的中产阶级里 孩子是一家之主
他是艺术家李进的儿子
李进最喜欢吃东西 而他在喜欢吃汉堡包的六岁儿子恳求下
他也喜欢吃 于是一起吃
对于消费力高而用膳时间短的城市人 西方快餐就乘虚而入，很容易就占据市场
虽然它会引致心脏病 糖尿病和其它病症
至少李进成功地限制儿子的嗜好 一个月光顾一次
李进担心当食物失去意义时 中国会失去它的灵魂
事实上，食品越来越一样 有特色的越来越少
个人意见 我们不应该把食物和国家的文化和历史分割
如果文化是有任何意思的话 我们一定通过真实的事物来体验它，比如食物
而这里食物有特殊用途 中国人相信它有治疗作用
到世界最大的草药市场的一次旅行 这是中国文化的展示
对跟污染者斗争的王律师 这里提醒他为什么要帮助社会的弱实社群
当他去探访博州市场时 这次展示了他过去的历史
生长的，开花的， 或者爬行的，这里都有
众多的商人从不会你怀疑 蜈蚣能治疗严重的疹
或干的人胎盘能医头痛
王对这里有效而有毒的货品很熟悉
他在贫穷农家长大 一共有五个孩子
从来都吃不饱
(铜锣声)
(吆喝着)
(鼓声)
中国农民的梦想一直都是能吃得饱
世世代代，他们祈求河里的龙神 带来富裕和繁荣
(吆喝声)
(敲打着鼓)
但李置富和父母在这里只是欣赏比赛...
他们不需要再祈求更好的生活
在人类历史上，他们是最大规模迁移中的一份子
超过一亿农民放弃耕地而到城市里谋生
这里的美华村 以前是李置富的家
这里的生活似乎没有转变 但大部份的成年人都离开了
剩下的村民不是太老就是太年青 所以走不动
当李氏一家难得地探访祖居
置富的父亲很自豪 他和他的子孙不再是农民
置富父亲:我当然觉得很骄傲
用力气干活儿当然比不上 动脑筋的白领工作
置富作为农夫的儿子 而有了大学本科主修电脑程序的文凭
他实现了他父亲的梦想
但这里，置富像小时一样， 把时间用在厨房里，来帮爷爷的忙
置富对电脑没有兴趣
置富:中国有句话 "民以食为天"
饮食是生活中最重要的一环
在饭桌旁我们说：无论发生什么事故 吃完了才处理
置富很喜欢烹饪
在饥荒年代，置富爷爷成为村子的厨师 食物不够，他还能煮出东西来
置富和父亲对着干 他决定步爷爷的后尘
他一定会成为厨师 对他来说，准备食物让他联系着他抛弃的村庄
置富: 我仍然怀念以前的生活
当我回家探望爷爷时 我们共度节日
充满温情和喜悦，我怀念幸福时光
在城市里是很难找到亲密关系
人们冷淡而分离
置富父亲：为了让置富放弃烹饪 我下了不少功夫
但他告诉我 没有事物比食物更重要
最后我说，如果你决定了 就尽力做到最好
也许这是他的命
在注重烹调法的中国里 置富除了依靠天赋外
他得努力才能成功
在河边，王律师追踪那些污染者
他在狗年出生 有猎狐狗一样的顽强性格
他需要这样
他和张女士去到最接近皮革制造厂的村庄
这两个律师一定要证明工厂的污染物杀死鱼类
张在录映证据，以作上法庭之用
几年前，农民可以在河里畅泳
但此情不再
王要测试淤泥是否包含铬和镉 这两种有毒重金属，在制造皮革时会用到
但他们需要有力证据
因此，他们得去工厂附近
在广州的鱼市场 王厨师找寻难以捕捉的
一些特别的，一些野生而活跃的
经济发达带来的负面影响 让王厨师走上成功之路
他发现的秘诀
污染对广东人喜欢吃的鱼类有严重影响
王厨师：河的鲜鱼以前很普遍
但当污染日趋严重，水质越来越坏时，
很多鱼类变得不能吃，甚至绝种
中国已经是全球最大的海鲜食品出产地
但红火的经济意味着海鲜食品供不应求
王厨师: 麻烦就产生了
现在鱼类供不应求 而且素质越来越差
中国也察觉到自然资源的限制
(旁白者）:而王厨师呢? 他就找到一尾活跃的大石班
在这里什么食物都有 你很难相信中国有喂饱人口的难题
如果民以食为天 那么广州蔬菜批发市场就是天堂的大门
中国各地来的食物切好，剥皮 准备售卖
数量和品种都多得惊人
但是繁荣影响到中国喂饱国民的能力
广州市位于南中国珠江三角洲的前面
在这广大的平原上 中国的经济奇迹开始了
三角洲是世界上最肥沃的土地之一
现在也是最工业化的
在工厂和高速公路间的是以前的农地
细小的耕地一定要喂饱 三角州上的庞大工业城市
这里像中国其它地区一样 日益减少的土地要出产越来越多的农产物
密集的生产只有依靠化学品
肥料和杀虫剂的份量让人震惊
至少是西方国家使用的两倍
此外，还有重金属
在空气，土壤和水里面
农地常用工厂未经处理的废水来灌溉
最后这些含金属和污染物的蔬菜在市场出现
看上去虽然可口，但以西方食物安全标准看 大部份中国的农作物都不能食用的
中国環保總局副局長潘岳说 情况大为不妙
潘岳:表面看来，中国的经济增长像魔术一样 但它不能继续下去
它带来了大量的麻烦 这些麻烦将会引致灾难
潘岳没有推卸责任来掩埋真相 虽然政府不大喜欢他的言论
而且以前曾经把他降级
潘岳：有时我觉得孤立，我所作的已经付出代价 将来我会付出更多
我不代表政府的主流意见 不过，我仍然乐观
潘岳相信他和他的国家都没有选择的余地
潘岳：如果我们不能解决问题， 那么所有人都会完蛋
我们不能输入食水，我们不能输入空气 我们生活在同一天空下，大家都是中国人
如果一个渔夫死了 我也不能生存
如果中国继续经济增长 似乎灾难是无可避免
但中国的历史 就是一连串不可能的故事
约五千年前 中国的历史在黄土高原南部开始
现在中国农业的新希望 在这些梯田重新开始
多年来，这里农民一直收割麦子和悔恨 现在，市场经济抬头了
这就是中国的未来
许医生对耕种毫无认识
但他不觉得这是个问题
许医生：中国在变化中，它的农民也在变化中
他是洛川城某医院的领导 他用了毕生积蓄来买了3000棵苹果树
这些树让他富起来
许医生：你唯一要担心的事情，就是如何好好照顾苹果树
不用担心赚不到钱
(叶子沙沙作响)
叶子沙沙作响意味着 中国正拿取着全球的苹果市场
需要几年的时间 和数量多得惊人的纸袋
在初夏，工人把纸包着生果
这样才达到国际标准 并且提防疾病和污染
苹果的利润是麦子的10倍
中国减少种麦子，而从外国输入 并且输出高价蔬果
如果许医生随心所欲 他的苹果很快会在世界各地的超市出售
在这间小烹调学校，你可以一瞥这些人的未来
这些年青人是中国烹饪家的接班人...
如果他们通过今天的考试的话
他们其中一个是置富 那个放弃电脑程序而投身厨师业的年青人
今天他可能会后悔
他们有1小时来准备4道菜
聚华鱼是表演刀法 裹以面包屑和油炸的技巧
如果手法正确，当放进热油时， 它会开出像菊花一样的花
在爷爷的厨房 烹调不是这样子的
完成的菜肴将会送到学院 给评判品尝
置富没能充份发挥 但他对烹调的热爱没有降低
置富: 当我给人家烹调时， 我是最开心的
我会想到食品让他们很开心 所以我也很开心
(旁白者）:张王两位律师也是中国的未来
作为改革者 他们监管失控的盲目增长
最后他们终于到达皮革厂 发现一堆堆的皮革废料
(旁白者）:他们也找到了要找的东西
但有一个难题
(旁白者）:问题更加严重... 似乎工厂上游的污染和下流一样严重
王律师了解这可能让工厂得以脱身
(旁白者）:等待很久的渔夫还要继续等
但王不会轻易放弃... 在他70单官司中，他差不多赢了一半
他相信现在的中国，大部份工厂污染太厉害了 但将来会得以改善
他打算挽救郊外，一单官司救一处地方
这单官司不容易打 在以前的失败官司，因为我们收集不到足够证据
或者当地政府出面干预
中国近来才订立法制 对每个人都是新概念
而当权的并不时常接受法律的管辖
万里长城不是一天建成的 我们需要时间
在严重缺水的西北部 为了提供粮食，已经达到寸土必争的地步
在黄土高原上的新村庄里， 新房子的最后一块石头在鞭炮声中放置
当然，还有传统的山西舞蹈表演
40个家庭从遥远的村庄搬到接近水源的地方
在一个以拥有水源来衡量财富的地区 那些剩下的村民就是穷光旦
只有少数人能够迁移 其它的就没那么幸运了
在黄土高原炎热的夏天 高太太在移山
这些巨大的梯田是政府开垦农地计划的一部分
它们防止珍贵的土壤被雨水冲走
每天，高太太都饱受折磨 她得去大沟里找水
我手臂疼，我的身疼 有时，我以为自己挺不下去
这条小溪就是全村的唯一水源
每天，高太太取水两次 每次得花上两小时
我没有选择，我得取水 如果我不去，我们就没水喝
但水是黄色，而且有沙的沉淀物 得放置多个小时才能饮用
但有时高太太艰辛走到时 她发现小溪已经暂时干枯了
看看我们住的地方，真是太差了 如果我们可以住在好的地方
如果能过上好的生活，那就是我的愿望 不过一定不会实现
中国正面临耕地减少的威胁 这个长城也无法阻止
北方日渐干旱 对水的需求甚殷，甚至耗尽地下水源
土地变成沙地
曾经是农地，但黄沙来临 多人逃离家园，放弃耕地
沙丘的顶部比我们房子还要高
有时沙把农作物埋着 如果不是太深的话，我们会挖出来
每年我们播种3，4次 但收成不大好
我决定找方法来停止沙的移动 我艰苦斗争,我要击败它
当牛玉琴开始种树，而且越种越多时 邻居都嘲笑她
20年后 她和家人已经在沙漠种植了逾百万棵树木
只要我有一口气在， 我会继续创造绿地，直到死为止
我会继续植树，我会在沙漠终老 一直种树，击退黄沙
我希望把沙漠变成绿洲
一个有飞鸟和鲜花的地方 沙漠会消失
今天，没人再取笑牛玉琴 她的植树运动已经让她成为政府改革计划中的民族英雄
她是一个象征， 让政府相信楷模和群众运动的力量
和人定胜天
在当地儿童歌颂英雄时
中国某地区 又一块土地因为干旱或发展而流失了
中国可能成为21世纪的超级大国 但将来有一个不明朗因素
自古以来，一直困扰人民的粮食问题可以解决吗？